Le Ricette della Nonna
ANATRA AL VERDE
INGREDIENTI: 1 Kg di anatra; prezzemolo; 1 cipollina verde; 1 carota; rosmarino;
mirto; pepe; sale
PREPARAZIONE: Eliminate le piume dall'anatra, togliete le interiora (tranne lo
stomaco e il fegato). In un tegame mettete abbondante acqua salata, la cipolla,
il prezzemolo, la carota, il rosmarino. Unite l'anatra e fatela lessare.
Scolatele e sistematele ancora calde, in una pirofila, salate, pepate e, coprite
tutto con il mirto. Lasciate raffreddare affinché la carne venga insaporita dal
mirto. Servite fredda.
FREGOLA CON ARSELLE
INGREDIENTI: 1 Kg di arselle; 150 gr di fregola; 500 gr di polpa di pomodoro;
olio extra vergine d'oliva; 1 l di brodo; aglio; prezzemolo; sale; peperoncino
PREPARAZIONE: Lavate le arselle e lasciatele spurgare per un'ora in acqua e
sale, in un tegame largo, una volta aperte mettetele su un piatto, filtrate
l'acqua di cottura rimasta e tenetela da parte. Fate cuocere la fregola nel
brodo, per 5 minuti. In un tegame cuocete le arselle, con l'olio, l'acqua
filtrata. Soffriggete l'aglio, peperoncino, prezzemolo e la polpa di pomodoro
con l'olio, togliete l'aglio appena diventa dorato e fate cuocere per 10 minuti.
Amalgamate tutto nella pentola di cottura della fregola, e fate cuocere per
altri 15 minuti, mescolate e servite caldo.
ARSELLE IN TEGAME
INGREDIENTI: 1 Kg. di arselle; 1/2 bicchiere d'olio; 5 pomodori maturi;
basilico; prezzemolo; aglio
PREPARAZIONE: Lavare le arselle e farle aprire in una teglia, mettere da parte
l'acqua di cottura, con un colino versarla sulle arselle. In un tegame far
soffriggere l'aglio diviso in quattro, i pomodori pelati e tagliati a pezzi e
far cuocere a fuoco vivo, mescolando. Aggiungere nel tegame le arselle con il
loro liquido, il prezzemolo tritato e il basilico. Far cuocere per 8 minuti e
servire caldo.
AGNELLO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI: 1 kg d'agnello; finocchietto selvatico; 1/2 kg di pomodori; 1
cipolla; olio d'oliva; 1 bicchiere di vino bianco; sale
PREPARAZIONE: Sgrassare l'agnello, tagliarlo a pezzetti, lavarlo e metterlo da
parte. Soffriggere in un tegame la cipolla affettata e farla dorare metterci
l'agnello, farlo rosolare bene, su tutti i lati, a fuoco vivace, versare il vino
bianco e fino ad evaporazione. Abbassare la fiamma, unire i pomodori a pezzetti,
il finocchietto selvatico, sale, coprire il tegame e far cuocere per circa 40
minuti. Servire caldo.
CALLAU DURCI
INGREDIENTI: 1 l di latte intero; 5 cucchiai di zucchero; 1 limone; 5 gocce di
caglio
PREPARAZIONE: In una pentola mettete il latte e lasciatelo intiepidire a fuoco
lento; aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere mescolando con un cucchiaio di
legno, grattugiate la scorza di un limone, e aggiungere le gocce di caglio,
continuare a mescolare. Dopo qualche minuto, togliere dal fuoco e lasciare che
il latte si addensi trasformandosi in quagliata. Far raffreddare e servire.
RISO fantasia di verdure
Ricetta per 4 persone
Una cipolla possibilmente rossa (va bene anche bionda)
Due melanzane rotonde media misura
Circa dieci zucchine (tassativamente solo quelle chiare)
Una carota
2 bicchieri d'acqua
Sale grosso
Passato di pomodoro
3 bicchieri di riso
Olio di oliva
¼ di dado vegetale
Parmigiano grattugiato un bel po' (dipende dai gusti)
Pentolino che serve per scaldare il latte (non grande)
Prendere un padella possibilmente antiaderente con sponde medie.
Mettere l'olio (4 cucchiai da minestra) nella padella con la cipolla tagliata a
dadini fini fini, fare rosolare a fuoco lento, per 1 o 2 minuti poi aggiungere
la carota tagliata a dadini piccoli piccoli e proseguire la cottura dopo circa 4
o 5 minuti che il tutto ha rosolato bene aggiungere le melanzane tagliare sempre
a dadi( grandi) (melanzane precedentemente sbucciate) e dopo circa 2 o 3 min
aggiungere le zucchine ben lavate e anch'esse tagliate a dadi (medi) aggiungere
il primo bicchiere d'acqua con un cucchiaino e mezzo da caffè di sale grosso,
girare il tutto e coprire con il coperchio possibilmente di vetro per
verificare, dopo circa 5 min aggiungere l'altro bicchiere con un cucchiaio
d'olio e a questo punto aggiungere anche il passato di pomodoro, attendee
qualche minto che le melanzane e le zucchine siano mollicce quindi aggiungere il
riso.
(Se la passata di pomodoro è molto liquida diminuire le successive dosi)
In un pentolino a parte fare scaldare dell'acqua ed aggiungerci ¼ di dado
vegetale.
Il brodo vegetale va preparato in contemporanea con il rosolare della cipolla.
Lasciare che il riso inizi la cottura passati 2 o 3 min aggiungere il brodo e
girare.
Appena il riso risulta al dente aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare
finchè il riso non sia della cottura gradita.
PS Per chi ama il parmigiano e ha delle croste che non riesce a grattare
suggerisco di pulirle bene con un coltello tagliare sempre a dadini e gettarle
nell'acqua in contemporanea con il1/4 di dado e lasciare cuocere affinchè il
parmigiano sia sciolto o molliccio e fili.
Il tutto va aggiunto in contemporanea con il brodo.
FUSILLI AI RICCI
INGREDIENTI: 4 etti di fusilli; 2 kg di ricci; olio extravergine d'oliva; aglio;
prezzemolo; peperoncino rosso
PREPARAZIONE: Aprire i ricci con delle forbici, infilando la punta nella bocca
del riccio, tagliare e aprirlo a metà. Una volta aperti i ricci, con un
cucchiaino togliere le uova e metterle in un contenitore. Intanto soffriggere
l'olio in un tegame con l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino; aggiungere le
uova di riccio e cuocere ancora qualche minuto. Fate cuocere la pasta e, una
volta scolata condirla con la salsa. Servire se si vuole con una spolverata di
prezzemolo fresco.
ACCIULEDDI ( MATASSINE DOLCI )
INGREDIENTI: 250gr. di farina 2 uova 1 tuorlo 30gr. di strutto 1 cucchiaino di
zucchero 1 pizzico di sale olio per friggere 2 etti di miele
PREPARAZIONE: Impastare la farina con le uova, il tuorlo, lo strutto, lo
zucchero e il sale, lavorare il composto e renderlo compatto. Lasciare riposare
il tutto, coperto da un telo per oltre un'ora. Prendere un pezzo alla volta e
formare tanti grissini lunghi circa quindici centimetri e spessi un centimetro,
piegarlo in due e attorcigliarlo. Riscaldate l'olio e un pò di strutto in una
padella, metteteci le matassine, fate cuocere a fuoco medio senza farle
colorare; fatele scolare dall'olio su carta assorbente. Nella stessa padella
dopo aver tolto l'olio, facciamo squagliare il miele, e mettiamoci le matassine,
mescoliamo con un mestolo di legno, quando saranno ben intrise, mettiamole nel
piatto da portata e cospargiamole di zucchero semolato.
CROSTATA DI RICOTTA E MARMELLATA
INGREDIENTI: Per la pasta frolla: 400 gr di farina; 200 gr di zucchero; 200 gr
di burro; 6 tuorli d'uova; 1 limone Per il ripieno: 1 Kg di ricotta; 6 uova; 300
gr di zucchero; 2 limoni; 350 gr di marmellata Per la pasta frolla: 400 gr d
PREPARAZIONE: Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo. Unire alle
uova lo zucchero, la ricotta schiacciata e il limone grattugiato. Stendere la
pasta nella tortiera, e bucherellare il fondo con una forchetta. Stendere uno
strato di marmellata e versare la crema. Infornare a 160° e far cuocere per 20
minuti.
RISO UN PO UN PO'
INGREDIENTI
1. Un po' di Riso (Quanto ne serve)
2. Sedano
3. Carote
4. Patate
5. Piselli
6. Brodo avanzato
7. Cipolla
8. Pesto alla genovese
9. Vino bianco secco
10. Fontina
11. Sale Grosso
- PREPARAZIONE.
Prendere una pentola, possibilmente antiaderente, di diametro 25 circa, versare
un po' di olio e fare scaldare per qualche minuto, aggiungere un po' di sedano
un po' di patata, un po' di carota (tutto tagliato a cubetti molto piccoli) e un
po' di piselli, lasciare rosolare per qualche minuto ,se i piselli sono
surgelati, qualche minuto in più. In Seguito aggiungere nuovamente un po' di
olio e la Cipolla anch'essa tagliata molto fine. Dopo un po' aggiungere il RISO,
con qualche mestolo di brodo, girare il tutto nella pentola per un po' poi
lasciare cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Quindi aggiungere un po' di vino bianco secco, magari miscelato con acqua
tiepida e insieme versare due cucchiaini da caffè di Sale Grosso o più o meno in
funzione dei gusti.
Quindi procedere con la cottura versando sempre un po' del brodo, quando il riso
risulta al dente aggiungere due o tre cucchiaini a secondo dei gusti di Pesto
alla genovese e insieme cubetti di Fontina o altro formaggio (possibilmente NO
mozzarella e NO provola variano troppo il gusto)
Condire il tutto con Abbondanti grattate di formaggio Grana .
Servire in Tavola con del Buon vino Bianco.
Buon Appetito.