RISO fantasia di verdure
Ricetta per 4 persone
Una cipolla possibilmente rossa (va bene anche bionda)
Due melanzane rotonde media misura
Circa dieci zucchine (tassativamente solo quelle chiare)
Una carota
2 bicchieri d’acqua
Sale grosso
Passato di pomodoro
3 bicchieri di riso
Olio di oliva
¼ di dado vegetale
Parmigiano grattugiato un bel po’ (dipende dai gusti)
Pentolino che serve per scaldare il latte (non grande)
Prendere un padella possibilmente antiaderente con sponde medie.
Mettere l’olio (4 cucchiai da minestra) nella padella con la cipolla tagliata a dadini fini fini, fare rosolare a fuoco lento, per 1 o 2 minuti poi aggiungere la carota tagliata a dadini piccoli piccoli e proseguire la cottura dopo circa 4 o 5 minuti che il tutto ha rosolato bene aggiungere le melanzane tagliare sempre a dadi( grandi) (melanzane precedentemente sbucciate) e dopo circa 2 o 3 min aggiungere le zucchine ben lavate e anch’esse tagliate a dadi (medi) aggiungere il primo bicchiere d’acqua con un cucchiaino e mezzo da caffè di sale grosso, girare il tutto e coprire con il coperchio possibilmente di vetro per verificare, dopo circa 5 min aggiungere l’altro bicchiere con un cucchiaio d’olio e a questo punto aggiungere anche il passato di pomodoro, attendee qualche minto che le melanzane e le zucchine siano mollicce quindi aggiungere il riso.
(Se la passata di pomodoro è molto liquida diminuire le successive dosi)
In un pentolino a parte fare scaldare dell’acqua ed aggiungerci ¼ di dado vegetale.
Il brodo vegetale va preparato in contemporanea con il rosolare della cipolla.
Lasciare che il riso inizi la cottura passati 2 o 3 min aggiungere il brodo e girare.
Appena il riso risulta al dente aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare finchè il riso non sia della cottura gradita.
PS Per chi ama il parmigiano e ha delle croste che non riesce a grattare suggerisco di pulirle bene con un coltello tagliare sempre a dadini e gettarle nell’acqua in contemporanea con il1/4 di dado e lasciare cuocere affinchè il parmigiano sia sciolto o molliccio e fili.
Il tutto va aggiunto in contemporanea con il brodo.