INGREDIENTI: 1 Kg di anatra; prezzemolo; 1 cipollina verde; 1 carota; rosmarino; mirto; pepe; sale
PREPARAZIONE: Eliminate le piume dall’anatra, togliete le interiora (tranne lo stomaco e il fegato). In un tegame mettete abbondante acqua salata, la cipolla, il prezzemolo, la carota, il rosmarino. Unite l’anatra e fatela lessare. Scolatele e sistematele ancora calde, in una pirofila, salate, pepate e, coprite tutto con il mirto. Lasciate raffreddare affinché la carne venga insaporita dal mirto. Servite fredda.
FREGOLA CON ARSELLE
INGREDIENTI: 1 Kg di arselle; 150 gr di fregola; 500 gr di polpa di pomodoro; olio extra vergine d’oliva; 1 l di brodo; aglio; prezzemolo; sale; peperoncino
PREPARAZIONE: Lavate le arselle e lasciatele spurgare per un’ora in acqua e sale, in un tegame largo, una volta aperte mettetele su un piatto, filtrate l’acqua di cottura rimasta e tenetela da parte. Fate cuocere la fregola nel brodo, per 5 minuti. In un tegame cuocete le arselle, con l’olio, l’acqua filtrata. Soffriggete l’aglio, peperoncino, prezzemolo e la polpa di pomodoro con l’olio, togliete l’aglio appena diventa dorato e fate cuocere per 10 minuti. Amalgamate tutto nella pentola di cottura della fregola, e fate cuocere per altri 15 minuti, mescolate e servite caldo.